etq carpe diemCuvée Carpe Diem (cette cuvée n'existe plus)

Récolte 2012 - Rouge vieilli en fût
Cépages : Duras 25% Braucol 75% (cépages de Gaillac)

Sol : Argilosiliceux
Rendement : 30 hectolitres à l'hectare
Culture : terres cultivées en bio depuis 1988 sous Mention Nature et Progrès
Vendanges : manuelles
Vinification : fermentation réalisée avec levures indigènes, cuvaison de 12 jours avec contrôle de la température, remontage journalier.
Vieillissement : ce millésime a séjourné pendant 12 mois dans des barriques en chêne. Les barriques utilisées sont reconditionnées par le tonnelier (démontées, rabotées, chauffées), elles aident à l'assouplissement des tannins.
Dégustation : ce vin bien charpenté mérite d'être chambré (18 °) et passé en carafe.On le servira de préférence avec des viandes marinées, des gibiers ou des fromages de caractères.
Conservation : vieillissement environ 8 ans