Propositions d'ivresse

Sol : Argilosiliceux
Rendement : 30 hectolitres à l'hectare
Culture : terres cultivées en bio depuis 1988 sous Mention Nature et Progrès
Vendanges : manuelles
Vinification : fermentation réalisée avec levures indigènes, cuvaison de 12 jours avec contrôle de la température, remontage journalier.
Vieillissement : ce millésime a séjourné pendant 12 mois dans des barriques en chêne. Les barriques utilisées sont reconditionnées par le tonnelier (démontées, rabotées, chauffées), elles aident à l'assouplissement des tannins.
Dégustation : ce vin bien charpenté mérite d'être chambré (18 °) et passé en carafe.On le servira de préférence avec des viandes marinées, des gibiers ou des fromages de caractères.
Conservation : vieillissement environ 8 ans

Sol : argilocalcaire
Rendement : 30 hectolitres à l'hectare
Culture : terres cultivées en bio depuis 1988 sous Mention Nature et Progrès
Vendanges : manuelles
Vinification : fermentation réalisée avec levures indigènes, cuvaison de 12 jours avec contrôle de la température, remontage journalier.
Vieillissement : ce millésime a séjourné uniquement en cuve avant sa mise en bouteilles
Dégustation : pour apprécier pleinement ce vin rouge à la robe foncée et aux tanins bien présents servez le à 17 - 18 ° et débouchez- le plusieurs heures à l'avance ( vous pouvez le carafer). Il accompagnera charcuteries, viandes rouges ou fromages.
Conservation : vieillissement environ 5 ans

Sol : Argilocalcaire
Rendement : 20 hectolitres à l 'hectare
Culture : terres cultivées en bio depuis 1988 sous Mention Nature et Progrès
Vendanges : manuelles, récolte en octobre
Vinification : fermentation réalisée avec levures indigènes
Conservation : sa faible teneur en soufre justifie un lieu destockage frais
Dégustation : ce vin séduisant par sa rondeur, ses arômes de pommes trouvera sa place à l'apéritif, avec le foie gras, le roquefort ou une tarte aux pommes

Sol : argilocalcaire exposition nord-ouest
Vendanges : manuelles
Vinification : pressurage en grains entiers, fermentation et élevage en barrique avec batonnages
Dégustation : vin vif et gras, attaque minérale avec notes d'agrumes. Servir à l'apéritif ou sur poissons relevés à une température de 8 à 10°

Sol : Argilocalcaire, côteau exposé nordouest
Culture : terres cultivées en bio depuis 1988 sous Mention Nature et Progrès
Vendanges : manuelles
Vinification : pressurage en grains entiers ,débourbage à froid, fermentation à 17 °
Vieillissement : consommer dans sa jeunesse.
Dégustation : Frais en attaque avec une touche légérement gazeuse, vin minéral de bonne tenue en bouche. Servir frais, à l'apéritif sur poissons et crustacées.

Sol : argilosiliceux
Vendanges: manuelles
Vinification : rosé d'une nuit obtenu par écoulage. Fermentation contrôlée à basse température avec levures indigènes.
Dégustation : en bouche l'attaque est sur des fruits rouges pour finir sur du minéral. Servir frais 6°. Accompagne les plats des journées de soleil et de vacances.

Age de la vigne : 10 ans
Rendement : 25 hectolitres à l 'hectare
Sol : Argilocalcaire, terrain en coteau sud
Culture : terres cultivées en bio depuis 1988 sous Mention Nature et Progrès.
Vendanges : manuelles
Vinification : fermentation réalisée avec levures indigènes, contrôle de la température en fermentation à 17 ° afin de préserver les arômes. La fermentation est arrêtée par filtration sur terre avant la transformation complète des sucres en alcool. Le vin sera mis en bouteilles au printemps et la fermentation reprendra alors pour donner cette bulle fine, aucun ajout de levures, de sucre, ni de liqueur n'intervient. Quelque temps avant la commercialisation les bouteilles seront remuées puis dégorgées afin d'enlever le dépôt lié à la fermentation en bouteille.
Dégustation : Belles bulles fines très légères en bouche, arômes de pomme. Servir frappé à environ 6 ° à l 'apéritif et à tous moments festifs.